SÜT VE SÜT ÜRÜNLERİ

Sütsüz kremalar ve kahve beyazlatıcıları için emülgatörler

Kahve beyazlatıcınızın çözünürlüğünü hızlandırmak, beyazlatma etkisini artırmak veya süt tozu bazlı olmayan kremanızın ağızda bıraktığı hissi iyileştirmek ister misiniz? Palsgaard'ın emülgatörleri, tüm bunları ve daha fazlasını yapmanıza yardımcı olacaktır.

İletişim

Bir sonraki kahve kremanızı bizimle oluşturun

Kahve beyazlatıcılarınız toz veya sıvı formda üretilmiş olsun, maksimum beyazlatma etkisini elde etmek için sıcak kahvede kolayca ve tamamen çözünmelidirler. Ayrıca, sıvının asidik ortamına dayanıklı olup kesilme yapmamalıdırlar.

Emülgatörler, kahve beyazlatıcı veya süt tozu bazlı krema gibi ürünlerin yalnızca küçük bir kısmını oluşturur, ancak nihai ürünün kalitesi üzerinde büyük bir etkiye sahiptirler. Bu nedenle doğru emülgatörleri seçmek çok önemlidir.

Global uygulama merkezlerimiz sayesinde, yeni süt tozu bazlı krema tarifinizi test etmenize ve müşterilerinizin beklentilerini karşılayacak şekilde optimize etmenize yardımcı olabiliriz. Danimarka'daki Ar-Ge merkezimiz Nexus, sıfırdan süt tozu bazlı krema üretme olanaklarına sahiptir, bu da yalnızca emülgatörlerimizin değil, aynı zamanda farklı bileşenlerin ve üretim süreçlerinin etkilerini de test etmemizi sağlar.

Kahve beyazlatıcıları için emülgatör örnekleri sipariş etmek ve geniş tarif önerileri kütüphanemizde denemek için bugün bizimle İletişime geçin.

İletişim

Özellikler

Kolay eriyen tozlar
GDO'suz
Kosher / Helal sertifikalı
RSPO SG sertifikalı seçenek

Faydalar

Üretim sırasında ve kahvede emülsiyon stabilitesi
Tasarıma göre ağız hissi
Geliştirilmiş beyazlatma etkisi
Sıcak ve asit koşullarında protein stabilitesi
Toz ürünlerinin hızlı dağılabilirliği
Kesilme olmaz

Broşür

UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ

Global süt ve süt ürünleri uygulama desteği

Tüketici trendleri ve yerel gereksinimlere dair benzersiz içgörülerimizden yararlanın ve bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard’ı seçin. Deneyimli gıda teknik ekiplerimiz; tortu kontrolü, emülsiyon stabilitesi, ekipman sınırlamaları veya bileşen bulunabilirliği gibi zorlukların üstesinden gelme konusunda uzmandır ve bilgi birikimlerini paylaşmaktan mutluluk duyarlar. Danimarka, Meksika, Singapur, Çin, Hindistan ve Türkiye’deki uygulama merkezlerimiz sayesinde, yardım her zaman yakınınızdadır.

Emülgatörler ve stabilizatörlerden nasıl en iyi şekilde yararlanabileceğinizi görmek ve daha fazla bilgi edinmek için buradan okuyun:

Süt ve süt ürünleri uygulama merkezleri

Kahve beyazlatıcılarında doğru ağız hissine ulaşmak

Tüketicilerin temiz veya kremsi bir ağız hissi talebini karşılamak için, üreticinin doğru ayarlaması gereken birkaç parametre vardır. Öncelikle, NDC'nin ağız hissi, tarifte kullanılan yağların türü ve bu yağların Katı Yağ İndeksi (SFI) ve erime noktalarından etkilenir. Eğer erime noktası çok yüksekse ve tüketim sıcaklığında yağın önemli bir kısmı katı kalırsa, bu istenmeyen yağlı veya mumsu bir art tat bırakacaktır.

Doğru emülgatörlerin etkisi

Ağız hissi, aynı zamanda homojenizasyon ve sprey kurutma işlemlerinin verimliliğinden de etkilenir, çünkü partikül boyutu, aroma salınımını doğrudan etkiler. Bu durum ise büyük ölçüde NDC’de kullanılan emülgatörlerin kalitesi, türü ve miktarından etkilenir. Mono- ve digliseritler (MDG/DMG) ile Sodyum stearoil-2-laktilat (SSL) NDC’lerde en yaygın kullanılan emülgatörlerdir, ancak bunlar farklı özelliklere sahip olup NDC’nin ağız hissini de farklı şekillerde etkilerler. MDG/DMG’ler daha lipofilik olduklarından yağ fazına daha fazla bağlanırken, SSL daha hidrofiliktir ve su fazına bağlanır. Pratikte, farklı emülgatörler kullanıldığında, daha stabil bir emülsiyon elde edilmesini sağlayan sinerjik bir etki oluşur.

Emülgatörler, NDC’de iyi bir beyazlatma etkisi yaratmada da önemli bir rol oynar, çünkü kahvede ışığı yansıtmak için birçok küçük yağ damlacığı oluşturmak gereklidir. Emülgatörler, sprey kurutma süreci sırasında oluşan küçük yağ damlacıklarının stabilizasyonunda temel bir rol oynar. NDC kahvede çözüldüğünde ve yağ damlacıkları serbest kaldığında, emülgatörler yine önemli bir rol oynar çünkü ortam, spreylenmeden önceki emülsiyondan sıcaklıklar ve asidite açısından tamamen farklıdır. Bu nedenle, kullanılan emülgatörlerin her iki ortamda da işlevselliği ve stabiliteyi sağlayabilmesi son derece önemlidir. SSL gibi emülgatörler asidik ortamlarda iyi çalışır ve yağ küreciklerinin küçük ve stabil kalmasına yardımcı olur. Sodyum kazeinat da stabilizasyon etkisine sahiptir.

YÜKSEK KALİTELİ SÜTSÜZ KREMALAR NASIL YAPILIR?