Mayonez için emülgatör ve stabilizatör sistemleri

Tam doğru karışım: emülgatörler, stabilizatörler ve mayonez uzmanlığı

Emülgatörler ve stabilizatörler nihai mayonezin sadece küçük bir kısmını oluştururlar ancak kalite üzerinde önemli bir etkiye sahiptirler. Bu nedenle, istenen özellikleri elde etmek için doğru kombinasyonun belirlenmesi son derece önemlidir. Teknik ekibimiz bu kombinasyonu bulmanıza yardımcı olmaktan büyük keyif alır!

Emülgatör ve stabilizatör sistemlerimizin örneklerini sipariş etmek ve geniş tarif kütüphanemizde denemek için bugün bizimle İletişime geçin.

Düşük yağlı mayonez nasıl üretilir

Geleneksel olarak, mayonez, %65'ten fazla yağ içeriğine sahip, hidrokolloidler ve nişastalar karışımıyla stabilize edilen bir yağ-su emülsiyonudur. Bu nedenle, yüksek yağ içeriği nedeniyle, günümüzün beslenme odaklı tüketicileri için tercih edilmeyen bir gıda olarak kabul edilir. Öte yandan, düşük veya azaltılmış yağlı mayonez, sürekli azalan yağ içeriği ile büyüyen bir pazardır.

Düşük yağlı mayonez geliştirirken en zor parametre muhtemelen doku ile ilgilidir. Yağ miktarı azaldıkça, mayonez daha az kremamsı ve daha yapışkan veya jelatinimsi hale gelme eğilimindedir, çünkü stabilizatörlerle bağlanması gereken yüksek su içeriği vardır.

Sadece hidrokolloidler kullanmak uzun yapışkan bir yapı oluşturabilir ve sadece nişasta kullanmak, suyu bağlamak için gerekli miktardan dolayı tat sorunlarına veya jelatinimsi bir yapıya neden olabilir. Sadece proteinler kullanmak da jelatinimsi bir yapıya yol açabilir ve maliyet açısından daha verimsizdir. Lifler iyi bir su bağlayıcı olabilir, ancak mayonezin görünümünü değiştirme eğilimindedirler.

Başka bir deyişle, zor bir süreç, ancak doğru yapmanız için size yardımcı olmaktan memnuniyet duyarız. Bu teknik makalede daha fazlasını öğrenin.

Bugün, %0,5 gibi düşük bir yağ içeriğine sahip stabil ve kremsi mayonez oluşturmaya nasıl yardımcı olabileceğimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek için bizimle iletişim'e geçin.