TEKNİK MAKALE
SIVI VE KATI YAĞLAR
Yüksek oranlı katı yağlar için emülgatörler
Palsgaard, yüksek oranlı katı yağlar için çeşitli emülgatörler sunmaktadır. İster katı ister sıvı susuz yağlar üretimi yapıyor olun; ekmek, kek, puf hamur işi, çikolata/şekerleme veya süt ürünleri uygulamaları için doğru emülgatör çözümlerine sahibiz. Ürünlerimiz, susuz yağların stabilitesini artırır; ürünlerin daha iyi kabarmasını, yumuşak bir dokuya sahip olmasını ve raf ömrünün uzamasını sağlar.
Emtia yağdan yüksek oranlı katı yağlara adım atın
Palsgaard olarak; yağ ve yağ karışımı üreticilerine basit emtia yağlarından yüksek oranlı katı yağlara (emülgatör taşıyıcısı olarak kullanılan yağ karışımları) geçişlerinde yardımcı oluyoruz. Yüksek katı yağlar ile istenen emülsiyon stabilitesini, havalandırmayı ve raf ömrünü elde edebilir, son kullanıcılar için hem pratik hem de verimli çözümler sunabilirsiniz.
Tariflerinizi ayarlama konusunda yardıma ihtiyacınız olursa, teknik destek her zaman yakındadır. Danimarka, Meksika ve Singapur'daki uygulama merkezlerimizde uzmanlığımızı sizinle paylaşmaktan memnuniyet duyarız.
Teknik uzmanlarımız, Palsgaard'ın emülgatör sistemleriyle, ister Palsgaard’ın hammaddelerini ister kendi özel yağlarınızı kullanarak, yüksek oranlı katı yağlar tarifleri denemenize yardımcı olabilir.
Yüksek oranlı katı yağlar için emülgatör örneklerimizi sipariş etmek ve geniş tarif kütüphanemizde denemek için bugün bizimle iletişime geçin.
Özellikler
- Özel olarak tasarlanmış yüksek oranlı katı yağlar için emülgatörler
- Toz, granül, macun veya sıvı formda alternatifler
- Palm yağı içermeyen alternatifler
- GDO’suz
- Koşer / Helal sertifikalı
- RSPO SG sertifikalı seçenek
Faydalar
- Emülsiyon stabilitesi
- Kremalar ve keklerde geliştirilmiş ağız hissi ve hacim
- Pürüzsüz doku ve nemli kekler
- İşleme parametrelerine bağlı olarak plastisite
- Trans yağ içermeyen formülasyonlar mümkün
- Hamurdaki gluten ağını güçlendirir
- Fırıncılık ürünlerinde bayatlamayı önler
UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ
Global margarin uygulama desteği
Tüketici trendlerine ve yerel gereksinimlere dair benzersiz bilgilerimizden yararlanın ve bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard'ı tercih edin. Deneyimli gıda teknik ekiplerimiz havalandırma, kristalleşme, plastifikasyon, yağ azaltma, sıçrama kontrolü ve çok amaçlı kullanımın yanı sıra ekipman sınırlamaları veya bileşen temini gibi zorlukların çözümünde uzman olup bilgi birikimlerini paylaşmaktan memnuniyet duyarlar. Danimarka, Meksika ve Singapur’daki uygulama merkezlerimizle yardıma her zaman yakınız.
Nasıl yardımcı olabileceğimizi videomuzda görün ve uygulama merkezlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin:
Sıvı susuz yağlar için emülgatörler
Sıvı susuz yağlar; otomatik üretim süreçlerinde daha kolay kullanılabildikleri için endüstriyel fırıncılar, çikolata/şekerleme üreticileri ve baharat karışımı üreticileri arasında giderek daha popüler hale gelmiştir.
Ekmek ve kekler için sıvı susuz yağlar; fonksiyonel emülgatörler için bir taşıyıcı olarak kullanılabilir. Her emülgatör, ekmek ve kek sistemlerinde farklı işlevler sağlar ve bu sayede Palsgaard'ın yardımıyla zanaatkar fırıncılar veya endüstriyel fırınlar tarafından istenilen niteliklere sahip bir sıvı susuz yağ geliştirilebilir.
Susuz katı yağda emülgatör uygulamaları ve işlevleri
Emülgatörler, shortenings’te çeşitli işlevler sağlar ve farklı bileşenlerle spesifik özellikler kazandırır. İşte shortenings için yaygın olarak kullanılan emülgatörler ve işlevleri:
-
Mono ve Digliseritler (E471):
- Palsgaard® DMG 0298 gibi mono- ve digliseritler, shortenings’e yapı kazandırır ve nişasta kompleksleşmesi yoluyla bayatlamayı önler, ayrıca kırıntı yumuşatıcı olarak işlev görür. Keklerde daha yumuşak bir doku sağlar ve raf ömrünü uzatır.
-
Poligliserol Esterleri (E475):
- Palsgaard® PGE 1105, hem hidrofilik hem de lipofilik özelliklere sahip olduğundan susuz katı yağlarda emülsiyon oluşturma ve havalandırmayı stabilize etme özelliği sunar. PGE'nin etkin işlev görmesi için nihai tarifte %2-3 oranında su bulunmalıdır. Bu özellik, shortenings’in kararlılığını ve pişirme performansını artırır.
-
Kristal Hızlandırıcılar:
- Palsgaard® CrystalPromoter 6191, susuz katı yağlarda bir kristal ağı oluşturarak yağ emilimini artırır. Bu, özellikle sıcak iklimler ve yaz tarifleri için susuz katı yağların yağ emilimini düzenler ve stabilitesini artırır.
