TEKNİK MAKALE
SIVI VE KATI YAĞLAR
Puf hamur işi ürünlerine özel margarin için emülgatörler
Palsgaard, yüksek yağlı ve yağ oranı azaltılmış milföy hamurları ve mayalı ürünlerde kullanılan margarinler için özel olarak uygun bir dizi emülgatör sunmaktadır. Bu emülgatörler, margarinlerinize daha fazla işlevsellik ve plastikiyet kazandırarak müşterilerinizin milföy hamurlarında daha iyi kabarma, laminasyon ve ağız hissi sağlar.
Fikirden son ürüne giden yolda hızlı şeridi kullanın
Beş kilo margarini 500 metrekare boyunca esnetmek, plastikiyet üzerinde büyük baskı yaratır. Kırılma bir seçenek değildir; iyi bir kabarma ve mükemmel bir pul yapısı şarttır. Buna, düşük yağ içeriğine yönelik artan talebi de eklediğinizde, zorluklar göz korkutucu hale gelir. İşte Palsgaard burada devreye giriyor ve müşterilerimize değer katıyor.
Bu nedenle standart çözümler sunmuyoruz. Tüm ihtiyaçlarınızı ve ürün hedeflerinizi birlikte netleştirerek sizinle bireysel ve başarılı tarifler tasarlıyoruz.
İhtiyacınız ne olursa olsun, endüstri uzmanlarından oluşan ekibimiz, dünyanın dört bir yanındaki tam donanımlı uygulama merkezlerimizde ürünlerinizi geliştirmenize veya rafine etmenize yardımcı olacaktır.
Puf böreği margarini emülgatörlerimizin örneklerini sipariş etmek ve geniş tarif kütüphanemizde denemek için bugün bizimle iletişime geçin.
Özellikler
- Özel tasarlanmış puf hamur işi ürünlere özel margarinler için emülgatörler
- Kolay eriyen granüller ve tozlar
- Palm yağı içermeyen alternatifler
- GDO'suz
- Koşer / Helal sertifikalı
- RSPO SG sertifikalı seçenek
Faydalar
- İnce ve stabil su dağılımı
- Geliştirilmiş plastikiyet
- Üretim ve pişirme sırasında emülsiyon stabilitesi
- Laminasyonlu hamur işlerinde iyi laminasyon ve genişleme
- Yağ içeriğini azaltarak genişleme ve laminasyonu etkilemeden koruma
- Trans yağ içermez
- Margarinin ve pişmiş ürünlerin uzun raf ömrü
UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ
Global margarin uygulama desteği
Tüketici trendlerine ve yerel gereksinimlere dair benzersiz bilgilerimizden yararlanın ve bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard'ı tercih edin. Deneyimli gıda teknik ekiplerimiz; havalandırma, kristalleşme, plastifikasyon, yağ azaltma, sıçrama kontrolü ve çok amaçlı kullanımın yanı sıra ekipman sınırlamaları veya bileşen tedariki gibi zorlukların çözümünde uzman olup, bilgi birikimlerini paylaşmaktan memnuniyet duyarlar. Danimarka, Meksika ve Singapur’daki uygulama merkezlerimizle yardım her zaman size yakındır.
Nasıl yardımcı olabileceğimizi videomuzda görün ve uygulama merkezlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin:
Hamur işinizi puflaştırın
Danimarka hamur işleri, kruvasanlar ve milföy hamuru genellikle 16 ile 300 arasında plastifiye edilmiş margarin katmanı içerir. Tüm bu katmanların tek bir homojen tabaka halinde olması gerekir; margarin kırılmadan, yağlı ya da fazla elastik hale gelmeden ve hamurda çatlak veya kırıklar oluşmadan pişirme sırasında kontrollü genişlemeyi sağlamalıdır.
Bu nedenle, yeterli plastikiyete sahip ve mekanik işlemeye dayanacak kadar kuru bir yüzeye sahip bir margarine ihtiyacınız var. İşte burada Palsgaard devreye giriyor.
En iyi emülgatör sistemleri bile doğru margarin plastifikasyonunu ve iyi pişirme sonuçlarını tek başına garanti edemez. Doğru işleme koşulları ve yağ kombinasyonları konusunda size memnuniyetle tavsiyelerde bulunuruz.
Tüm margarin türlerinde olduğu gibi, ideal pişirme özelliklerini sağlamak yalnızca doğru bileşenleri geliştirmek ve birleştirmekle bitmez. Üretim süreçlerini ve koşullarını optimize etmek, nihai ürününüzün kalitesi ve işinizin başarısı açısından aynı derecede önemlidir.
Puf hamur işine özel margarinler için emülgatör uygulamaları ve işlevleri
Emülgatörler sadece emülsiyon ve ürün stabilitesi sağlamakla kalmaz, aynı zamanda kristalleşme hızını etkiler, plastikiyeti iyileştirir ve laminasyonlu hamurlarda katman ayrımı ve kabarmayı artırır.
Palsgaard olarak, doğru emülgatör türlerini bir araya getirmede uzmanız:
- Mono- ve Digliseritler (E471): Su-in-yağ emülsiyonunda yüzey gerilimini azaltarak emülsiyonun viskozitesini artırır. Bu sayede faz dönüşüm eğilimi azalır ve su damlacıklarının birleşmesi önlenir.
- Citrem (E472c): Mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, hamur katmanları arasında emülgatör filmi oluşturur, bu da daha iyi katman ayrımı ve genişleme sağlar. Ayrıca, pişirme sürecinde katmanların stabilitesine yardımcı olur.
- Poligliserol Esterleri (PGE, E475): Hidrofilik ve lipofilik özellikleri aynı molekülde birleştirir. Margarinlerde hava oluşturma ve emülsiyonu aynı anda stabilize etme yeteneği nedeniyle yaygın olarak kullanılır.
- Kristal Hızlandırıcılar (Palsgaard® CrystalPromoter 6191): Bir kristal ağ oluşturarak yağ emici bir etki sağlar. Bu, sıcak iklimler ve yaz tarifleri için yağ emilimini artırır.
Bu emülgatör kombinasyonları, laminasyonlu hamur sistemlerinde mükemmel katman ayrımı, genişleme ve stabilite sağlar.
TEKNİK MAKALE
Puf hamur işi ve kruvasanlarda yağ azaltımı
Doğru emülgatör kombinasyonunu seçmek, Danimarka hamuru ve kruvasanlar için kullanılan margarindeki yağ içeriğini %80'den %50'ye düşürmenize olanak tanır. Bu sayede hala stabil, kuru ve plastik bir margarin elde edebilirsiniz.
Pişirme sırasında bu emülgatör kombinasyonu, %50 yağ içeren margarinin %80 yağ içeren margarinle pişirilmiş Danimarka hamuruna benzer şekilde genişleme ve laminasyon sağlamasını garantiler. Aslında, emülgatör sistemlerimiz %35 yağ içeren tariflerde bile başarıyla test edilmiştir.
Bu teknik makalede daha fazla bilgi edinin.
