TEKNİK MAKALE
SIVI VE KATI YAĞLAR
Kızartma margarini için emülgatörler
Palsgaard, kızartma margarinlerinde kullanılmak üzere çeşitli emülgatörler sunmaktadır. İster blok formda ister sıvı margarin şeklinde yüksek kaliteli standart margarinler üretmek isteyin, size bu konuda yardımcı olabiliriz. Ayrıca, tuz oranı azaltılmış veya alerjen içermeyen margarin seçenekleri istiyorsanız, bunu da sizin için sağlayabiliriz.
Bir sonraki kızartma margarininizi birlikte oluşturalım
Palsgaard olarak, bir asır önce margarin endüstrisini devrim niteliğinde değiştiren kurucumuz Einar Viggo Schou’nun çığır açan yenilikleri üzerine çalışmalarımızı sürdürüyoruz. Dünyanın ilk endüstriyel olarak üretilen emülgatörü olan Palsgaard Emülsiyon Yağı'nı icat ederek margarin üretiminde bir devrim gerçekleştirmiştir.
O zamandan beri, uygulama merkezlerimiz ve geniş test tesislerimiz, Palsgaard ve müşterilerimize bilgi birikimini uygulamalı olarak deneyimleme fırsatı sunmaktadır.
Kızartma margarini üretmenin, doğru emülgatörleri ve bileşenleri seçmekten çok daha fazlasını gerektirdiğini biliyoruz. Bu nedenle, üretim tesisleriniz için tam olarak doğru işleme koşullarını sağlamanıza yardımcı olacak dünya çapında danışmanlık hizmeti sunuyoruz.
Kızartma margarinleri için emülgatör örneklerimizi sipariş etmek ve geniş tarif kütüphanemizde denemek için bugün bizimle iletişime geçin.
Özellikler
- Özel olarak tasarlanmış kızartma margarini emülgatörleri
- Kolay eriyen granüller ve tozlar
- Palm yağı içermeyen alternatifler
- Lesitin içermeyen alternatifler
- GDO'suz
- Koşer / Helal sertifikalı
- RSPO SG sertifikalı seçenek
Faydalar
- Kızartma sırasında çok az sıçrama – tuz oranı azaltılmış ve alerjen içermeyen tarifler dahil
- Tavaya yapışmaz
- Eritilmiş/sıvı margarinde iyi köpük oluşumu
- İyi kızarma etkisi
- Dengeli kızartma performansı
- Trans yağ içermez
- Emülsiyon stabilitesi – yağ ayrışması olmaz
UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ
Global margarin uygulama desteği
Tüketici trendleri ve yerel gereksinimlere dair benzersiz bilgilerimizden yararlanın ve bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard'ı tercih edin. Deneyimli gıda teknolojistlerimiz, havalandırma, kristalleşme, plastifikasyon, yağ azaltma, sıçrama kontrolü ve çok amaçlı kullanım gibi zorlukların yanı sıra ekipman sınırlamaları veya bileşen tedariki konularında da uzman olup, bilgi birikimlerini paylaşmaktan memnuniyet duyarlar. Danimarka, Meksika ve Singapur'daki uygulama merkezlerimizle, yardım size her zaman yakındır.
Nasıl yardımcı olabileceğimizi videomuzda görün ve uygulama merkezlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin:
Sıvı margarinde uzmanlığımızı paylaşın
Sıvı kızartma margarini, kullanımı kolay olduğu ve yüksek oranda çoklu doymamış yağ asitleri içeriğiyle geleneksel kızartma margarininin daha sağlıklı bir alternatifi olduğu için tüketicilere hitap eder. Üstün kızartma performansı sayesinde sıvı yağa da harika bir alternatif sunar.
Sıvı margarin çeşitli şekillerde kullanıldığından, tüketiciler performansından pek çok beklentiye sahiptir – bu da margarin üreticileri için ciddi zorluklar doğurur.
Palsgaard, sıvı margarin kavramı henüz bir tüketici ürünü olmadan önce bu alanda çalışmaya başlamış olup, bu konuda gerçek bir uzman konumundadır.
Emülgatörler ve yağ emici bileşenlerin kombinasyonunu kullanarak karşılaşabileceğiniz neredeyse her türlü sorunu çözebiliriz, bunlar arasında:
- Stabilite
- Yağ ayrışması
- Viskozite
- Sıçrama
Başarılı sıvı margarinler üretmeye nasıl başlayabileceğiniz konusunda tavsiye almak için bugün bizimle iletişime geçin.
Kızartma margarinlerinde emülgatör uygulamaları ve işlevleri
Emülgatörler margarinlerde farklı işlevlere sahiptir ve genellikle birbirini tamamlar, bu da geliştirilmiş ürün kalitine yol açar:
- Mono ve digliseritler (E471), su-yağ emülsiyonunda ara yüzey gerilimini düşürerek, emülsiyonun viskozitesini artırır, bu da faz tersine dönüş eğilimini azaltır ve su damlacıklarının birleşmesini önler. Farklı HLB değerlerine sahip monogliseritlerin karıştırılması, iyi sıçrama önleyici özelliklere sahip daha kararlı bir margarin elde edilmesini sağlar.
- Citrem (E472c), mono ve digliseritlerin sitrik asit esterleri, örneğin Palsgaard® Citrem 3203, lesitine alerjen içermeyen bir alternatif sunar. İyi emülsifikasyon ve sıçrama önleyici özellikleri ile dikkat çeker ve çok amaçlı margarinlerde kullanılabilir.
- Lesitin (E322), kızartma margarini için uygun bir emülgatördür. Daha az sıçrama, iyi köpük oluşumu ve dengeli bir kızarma etkisi sağlar. Lesitin, hem lipofilik hem de hidrofilik özellikleriyle emülsiyonda stabilite ve dengesizlik arasında doğru dengeyi sağlar.
- Kristal Oluşturucular, örneğin Palsgaard® CrystalPromoter 6191, yağ emici bir kristal ağı oluşturarak yağ ayrışmasını önler ve sıvı margarinin viskozitesini artırır.
- Entegre Ürünler, Palsgaard® 0170, Palsgaard® 0172, Palsgaard® 0184 ve Palsgaard® 3237, kararlı bir emülsiyon oluşturmak üzere tasarlanmış, küçük su damlacıklarının homojen bir şekilde dağıldığı dengeli emülgatör karışımlarıdır. Bu ürünler, pişirme, kızartma ve kahvaltı margarini gibi geniş bir kullanım yelpazesi sunan genel amaçlı ev tipi margarinler için uygundur. Palsgaard® 0170 ve Palsgaard® 0172 ise lesitin içermeyen alternatiflerdir.
TEKNİK MAKALE
Kızartma margarininizi nasıl istersiniz?
Trans yağsız margarin geliştirmek istiyor olabilirsiniz. Ya da hem yağ hem de maliyetleri düşürüp kızartma özelliklerinden ödün vermeyen bir ürün arayışında olabilirsiniz. Belki de lesitin içeren bir formülasyondan lesitin içermeyen bir formülasyona geçmek istiyorsunuz. Ya da tuz içeriğini azaltmak ve süt katı maddelerini çıkarmak istiyor olabilirsiniz – üstelik sıçrama etkisini bozmadan.
Hedefiniz ne olursa olsun, doğru bileşenlerle dikkatlice hazırlanmış iyi bir emülgatör sistemi gerekecektir.
Teknik uzmanlarımız, en iyi kızartma performansını nasıl elde edip sürdüreceğinizi belirlemenize yardımcı olabilecek 1.000'den fazla çok parametreli denemeyi "çözüm motoru" adı verilen bir sisteme derledi.
Denemelerimizden nasıl faydalanabileceğinizi öğrenmek için bu teknik makaleyi inceleyin.
