TEKNİK MAKALE
SIVI VE KATI YAĞLAR
Kek ve krema margarini için emülgatörler
Palsgaard; kek ve krema margarinlerinde kullanılmak üzere geniş bir emülgatör yelpazesi sunmaktadır. Bu emülgatörler, müşterilerinizin keklerinde talep ettiği hacmi ve homojen kırıntı yapısını sağlarken süsleme kremaları ve dolgularında ihtiyaç duydukları hacmi, stabiliteyi ve ağız hissini elde etmenize yardımcı olur.
Kek ve krema margarinlerinizi optimize etmenize yardımcı olalım
Palsgaard, 100 yıldır kek ve krema margarin üreticilerine tariflerinde yardımcı olmaktadır. Günümüzde, modern tüketicilerin taleplerini karşılamanızı sağlayacak emülgatör kombinasyonları sunuyoruz: lesitinsiz, trans yağ asitleri içermeyen ve hidrojene edilmemiş yağsız çözümler.
Size yalnızca doğru emülgatörleri sağlamakla kalmayacağız. Global uygulama merkezlerimizde, emülgatör ve yağ bileşiminizi optimize etmenize yardımcı olacak ve işleme ekipmanlarınıza yönelik ayarlamalar önereceğiz.
Kek ve krema margarini emülgatörlerimizin örneklerini sipariş etmek ve geniş tarif kütüphanemizde denemek için bugün bizimle iletişime geçin.
Özellikler
- Yüksek hacimli pişmiş kekler
- İyi ve homojen kırıntı yapısı
- Yumuşak ve lezzetli kekler
- Margarin kremsi yapısının artması daha fazla hava dahil edilmesini ve hamurda yağ dağılımının iyileştirilmesini sağlar
- Daha iyi hava tutma kapasitesi için hamur viskozitesinin artırılması
- Pişirme sırasında genişlemeyi sağlamak için hava kabarcıklarının korunması
Faydalar
- Yüksek hacimli krema veya dolgu / yüksek hacim artışı
- Çikolata ve şekerleme alanında, ince pastacılık üretiminde kullanımı kolay, iyi ve homojen krema
- Sonradan sızıntıları önlemek için sıvı bileşenlerin emilimi
- Üretim, pasta süsleme veya raf ömrü sırasında kremaların çökmesini önleyecek artırılmış stabilite
- Hoş bir ağız hissi sağlar
UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ
Global margarin uygulama desteği
Tüketici trendleri ve yerel gereksinimlere yönelik benzersiz bilgilerimizden yararlanın ve bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard'ı tercih edin. Deneyimli gıda teknik ekiplerimiz; havalandırma, kristalleşme, plastifikasyon, yağ azaltma, sıçrama kontrolü ve çok amaçlı kullanımın yanı sıra ekipman sınırlamaları veya bileşen temini gibi zorlukları çözme konusunda uzmandır ve bilgi birikimlerini paylaşmaktan memnuniyet duyarlar. Danimarka, Meksika ve Singapur’daki uygulama merkezlerimizle yardım her zaman size yakındır.
Videomuzda size nasıl yardımcı olabileceğimizi görün ve uygulama merkezlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinin:
Kek margarinin havalandırma özelliğini mükemmelleştirin
Kek margarini havayı içine alarak hem hamuru hem de nihai ürünü daha stabil hale getirmek için özel olarak tasarlanmıştır. Palsgaard’ın emülgatörleri ve optimal yağ bileşimi, istenilen özelliklere sahip son derece işlevsel margarinler üretmenizi sağlar.
Fırınlanmış kekte yüksek hacim ve homojen kırıntı yapısı elde etmek, yumuşak ve lezzetli bir kek için margarin, kısa ve kremamsı bir yapıya sahip olmalıdır. Bu, en iyi şekilde doğru yağ ve yağ türlerini kullanarak, uygun işleme koşulları, doğru temperleme ve doğru emülgatör ile sağlanır.
Kullanımı kolay krema margarin oluşturun
Krema margarini, kek dolguları ve süslemeleri için kullanılır. Krema bileşimi değişiklik gösterse de genellikle margarin, pudra şekeri, şurup veya diğer malzemelerle karıştırılarak üretilir. Bu da krema margarininin kalitesi üzerinde farklı gereksinimler doğurur.
Bu ihtiyaçları karşılamak için margarinin kısa ve kremsi bir yapıya sahip olması gerekir. İdeal yapı, en iyi şekilde doğru yağ ve yağ türlerini kullanarak uygun işleme koşulları, doğru temperleme ve doğru emülgatör ile elde edilir.
Kek ve krema margarinlerinde emülgatör uygulamaları ve işlevleri
Emülgatörler, margarinlerde farklı işlevlere sahiptir ve genellikle birbirini tamamlayarak kek ve krema margarinlerinin ürün kalitesini artırır:
- Mono ve digliseritler (E471), çeşitli gıda ve gıda dışı uygulamalarda yaygın olarak kullanılır. Margarinde DMG'nin (distile monogliserit) ana işlevi, su damlacıklarının yağ içinde eşit şekilde dağılmış olduğu stabil bir emülsiyon oluşturmaktır.
- PGE, Poligliserol esterleri (E475), aynı molekülde hem hidrofilik (suya çekici) hem de lipofilik (yağa çekici) özellikleri birleştirdiği için gıda endüstrisinde geniş çapta kullanılır. Margarinde PGE, emülsiyona hava dahil etme ve bu havayı stabilize etme yeteneği nedeniyle tercih edilir. Bu özellikler, margarinin havalandırmasını artırarak daha kabarık ve pürüzsüz ürünler elde edilmesini sağlar.
