FIRINCILIK VE PASTACILIK
Kek jelleri için emülgatörler
Hacim, doku ve homojen bir kırıntı yapısı sağlayan trans yağ içermeyen, alfa stabil çırpılmış aktif kek jellerini düşük maliyetlerle ve sorunsuz bir şekilde güvenli ve basit bir şekilde sunmanıza yardımcı olacağız.
Fırıncılık işinizi bizimle büyütün
Kek jeli formülasyonları için emülgatörler konusunda 30+ yıllık pratik deneyime sahip olan Palsgaard, ihtiyaçlarınız için doğru emülgatörlerin ve proseslerin seçilmesinde ve ince ayar yapılmasında her zaman yardımcı olmaya hazırdır.
Ayrıca, yalnızca 4 bileşenle ve aşındırıcı kimyasallar içermeyen güvenli ve basit trans yağ içermeyen kek jelleri oluşturmanızı da mümkün kılacağız.
Dünyanın dört bir yanındaki uygulama merkezleriyle, bölgesel pazar koşulları ve ürün ihtiyaçları hakkında derinlemesine bilgi sahibiyiz ve süreç akışlarını optimize etmenize, pazarla ilgili yenilikler sunmanıza, pazar yanıt sürelerini kısaltmanıza ve geliştirme projeleriyle daha yüksek başarı oranları elde etmenize yardımcı olmak için gereken her şeye sahibiz.
Dünya çapındaki kaynaklarımızın ve uzmanlığımızın, fikirden pazar başarısına kadar tüm yol boyunca ürünleri daha hızlı, daha güvenli ve daha karlı bir şekilde prototiplemek ve test etmek için ideal bir platform oluşturduğunu göreceksiniz.
Emülgatörlerimizin örneklerini sipariş etmek ve bunları kapsamlı tarif kitaplığımızda denemek için bugün bize ulaşın.
TEMEL ÖZELLİKLER
- Yeni nesil kek jeli emülgatörleri
– Trans yağ içermez, kullanımı güvenlidir ve kullanımı lezzetli bir şekilde basittir - Birden fazla fiziksel form mevcuttur:
– sıvı, macun, toz veya peletler - Avuç içi olmayan alternatifler mevcuttur
- GDO'suz
- Koşer / Helal sertifikalı
- RSPO SG sertifikalı olarak mevcuttur
TEMEL FAYDALAR
- Geliştirilmiş alfa yapısı ve kararlılık
- Hızlı ve kolay çözünürlük
- Yüksek performanslı kek jelleri
- Kek hamurunun daha iyi havalandırılması
- Daha yüksek kek hacmi
- Düzgün, ince kırıntı yapısı ve pürüzsüz kek yüzeyi
- Yumuşak ve nemli kekler
ÖNE ÇIKAN MAKALE
Kek jeli üretimi nasıl güvenli ve basit hale getirilir
Palsgaard'ın yeni nesil kek jeli emülgatörleri ile üstün yumuşaklığa, kırıntı yapısına ve hacmine sahip nefis keklere yönelik tüketici talebini karşılamak çocuk oyuncağıdır - trans yağ içermez, kullanımı güvenlidir ve kullanımı lezzetli bir şekilde basittir.
Kek jeli emülgatörü Palsgaard® 1367, Palsgaard® PGE ve Palsgaard® DMG emülgatörlerinin ısmarlama bir kombinasyonudur. Palsgaard® Gel 0714, sadece gliserol [E422] ve yağ asitlerinin potasyum tuzlarını [E470a] içeren macun formunda potasyum stearattır.
Bunlar birlikte karıştırıldığında, sonuç, 12 aylık altın standart kek jeli stabilitesine sahip, mükemmel bir havalandırılmış hamur için gereken iyi stabilite ve iyi çırpılabilirliğin mükemmel bir kombinasyonudur - görünürde kostik bir bileşen değil, sadece dört bileşenle.
Lipitler ve kek jellerinde Kıdemli Uygulama Uzmanı Allan Tranum, bu makalede faydalarını açıklıyor.
Ürün profilleri ve tarif önerileri istek üzerine mevcuttur.
Kek jelinizin havalandırmasını ve raf ömrünü mükemmelleştirin
Kek jelleri, kek boyunca doğru boyutta, stabilize hava kabarcıklarının veya 'deliklerin' eşit bir dağılımını oluşturmak için özel olarak tasarlanmıştır. Ve bunu başarmak için, emülgatörleri α biçimli kristallerde mümkün olduğunca uzun süre tutan bir sistem oluşturmaları gerekiyor. Bu tür kek jeli, üretim sürecinin her aşamasında sihrini kullanmaya devam edecek ve yumuşatıcı etkileri aylarca sürecektir.
Ancak doğru karışımı elde etmek o kadar kolay değil. Suyun ve diğer bileşenlerin kalitesi ile proses parametreleri, birçok kek jeli üreticisi için sürekli bir zorluktur. Palsgaard'ın α-jeller için emülgatörleri bu tür sorunların üstesinden gelerek doğru sonuçların elde edilmesine ve tutarlı bir pişirme sonucu elde edilmesine yardımcı olur.
Kek jellerinde emülgatör uygulamaları ve işlevleri
Damıtılmış monogliseritler (DMG), kek hamurlarında mükemmel çırpılabilirliğe sahip α-jeller oluşturur. Emülgatör, çırpma ve pişirme işlemi sırasında hamurdaki nişasta ile etkileşime girerek bayatlamayı geciktirir ve kekin raf ömrünü uzatır.
DMG'deki C18:0 içeriğinin kek jellerinin işlevselliği üzerinde olumlu bir etkisi olacağına dair göstergeler vardır. Bulgularımız, C:18 içeriği ne kadar yüksek olursa, emülgatörün işlevselliğinin o kadar iyi olduğunu göstermektedir. Yağ asidi bileşimi de jelin işlevselliğinde rol oynar.
Genel olarak konuşursak, kek jelinin çırpılabilirliği C18:0'dan gelir, ancak pişirme performansı da C16:0'a bağlıdır. Bu, C18:0 ve C16:0 içeren bileşimlerin neden iyi pişirme sonuçları vereceğini açıklar.
Ne yazık ki, α jeller herkesin bildiği gibi kısa ömürlüdür ve daha sonra kırbaçlanmayan aktif β oluşumuna dönüşür. Neyse ki, bu işlem poligliserol esterler (PGE) ve propilen glikol esterler (PGMS) gibi ko-emülgatörler eklenerek geciktirilebilir. Bunlar, α kristali stabilitesini iyileştirir, kek jeli raf ömrünü uzatır ve son kekin yumuşaklığını ve kırıntı yapısını etkiler.
Propilen glikol ve sorbitol, üretim sırasında kek jelinde çözücü olarak çalışır. Şeker ve sorbitol, kek jelinin uzun vadeli stabilitesini etkileyerek jel içindeki yeniden kristalleşme hızını etkiler. Sorbitol ve şeker ayrıca su aktivitesini azaltır ve kekin raf ömrünü uzatır.
İlginizi çekebilecek diğer başlıklar
Endüstriyel kek
Fırıncılık ve pastacılık uygulama merkezleri
TEKNİK MAKALE