ÖNE ÇIKAN MAKALE
ÇİKOLATA EMÜLGATÖRLERİ
PGPR – çikolata üreticisinin akış özelliklerini kontrol etmek için en iyi aracı
Palsgaard, çikolata üreticilerinin çikolatalarının reoloji ve akış özelliklerini kontrol etmelerine yardımcı olmak için özel olarak tasarlanmış PGPR konusunda uzmanlaşmıştır. Kalıplama veya kaplama çikolataları ya da sürülebilir çikolata ürünleri üretiyor olsanız da, Palsgaard’ın PGPR’ları sizin için ideal bir araç olacaktır.
Danimarka, Türkiye ve Meksika'daki uygulama merkezleri ile Palsgaard® PGPR'larını tariflerinize dahil etmek kolay bir hale geliyor.
Kristal berraklığında PGPR liderliği
Özellikler
- Çikolata ve kokolinlerde Casson verim değerini azaltmak için özel olarak tasarlanmış yardımcı emülgatör
- Belgelenmiş işlevsellik – VRP gerçek çikolatalarda test edildi
- AMP ve lesitin ile iyi çalışır
- Alerjensiz ve GDO'suz
- 24 ay raf ömrü
- Tat ve kokuda nötr
- Kolay kullanım için oda sıcaklığında pompalanabilir
- Kosher / Helal sertifikalı
Faydalar
- Karşılaştırılamaz viskozite kontrolü
- Optimal Kalıplama – Hava kabarcıkları yok
- Optimal Kalıplama – Kalıplarda mükemmel dağılım
- Daha stabil kalite
- Çikolatada tadı yok
- Üretim sırasında enerji tasarrufu
UZMANLIĞIMIZI PAYLAŞIYORUZ
Global Çikolata ve Şekerleme Uygulama Desteği
Tüketici trendleri ve yerel gereksinimlere dair benzersiz bilgilerimizden faydalanarak, bir sonraki yenilikçi projeniz için Palsgaard’ı tercih edin. Deneyimli gıda teknik ekiplerimiz; tarifleri ayarlama, akış özelliklerini optimize etme, maliyetleri düşürme, stabiliteyi artırma veya daha hızlı kristalleşme sağlama konusunda uzmandır ve bilgilerini paylaşmaktan memnuniyet duyarlar. Danimarka, Türkiye ve Meksika’daki tam donanımlı uygulama merkezlerimiz, çikolata ve şekerleme üretiminin karmaşık doğasını anlamak için en iyi temeli sunar ve size sunabileceğimiz hizmetlerin bir parçasıdır.
Bu videoda global uygulama merkezlerimizden nasıl faydalanabileceğinizi görün ve aşağıda daha fazla bilgi edinin:
Dört çeşit PGPR
Palsgaard, çikolata ve kokolinler için her biri piyasadaki en uzun süre olan en az 24 ay raf ömrüne sahip dört tür PGPR (E476) sunar:
- Palsgaard® PGPR 4190, çikolata üreticileri için özel olarak tasarlanmış, piyasadaki en yeni, en gelişmiş ve en fonksiyonel PGPR ürünüdür. Palsgaard® PGPR 4190, kaplama işlemleri, çok düşük yağ içeren formülasyonlar ve genel olarak akış özellikleri üzerinde hassas kontrol gerektiğinde, zorlu uygulamalar için benzersizdir. Yaklaşık %84 oranında verim değeri azaltması ve olağanüstü partiden partiye stabilitesi ile öne çıkar. Palsgaard® PGPR 4190, piyasadaki standart PGPR ürünlerini kolayca geride bırakır. Sonuç olarak, gerçek koşullar altında minimum varyasyon gösterir ve size kayda değer, stabil bir viskozite azaltımı garanti eder.
- Palsgaard® PGPR 4150, mevcut en işlevsel PGPR'lardan biridir. Kaplama işlemleri, çok düşük yağ içeren formülasyonlar ve akış özellikleri ile kalite üzerinde hassas kontrol gereken süreçler için en iyi çözümdür. Verim değeri üzerindeki etkisi, düşük yağlı çikolatalarda bile akış özelliklerini kontrol etmenize yardımcı olur.
- Palsgaard® PGPR 4125, kanıtlanmış Viskozite Azaltma Gücü ile ünlüdür, bu da çikolata ve bileşik ürünlerin sorunsuz ve sorunsuz üretimini sağlayan kritik bir avantajdır. Sabit ve tutarlı ürün performansı sunar, verim değerini azaltır ve çikolatanın kolay akışını sağlar.
- Palsgaard® PGPR 4120, birçok faydalı özellik sunar. Ürününüzün temel özelliklerini korurken hammadde ve süreç maliyetlerini azaltmak için titiz çalışmalar yapılmıştır.
Optimal Kalıplama
PGPR eklemek ve verim değerini azaltmak, hava kabarcığı olmayan çikolatalar elde etmeye yardımcı olur, ayrıca kalıplama işlemlerinde ve çikolata parçacıklarının kalıplanmasında dağılımı iyileştirir. Daha basit bir süreç hayal edin:
- Kalıplama işleminin titreşim adımı sırasında hava kabarcıklarının kolay çıkarılması
- Çikolatanın kalıpların köşelerine zahmetsiz ve hızlı bir şekilde dağıtılması
- Çikolata parçacıklarının tamamen kaplanması
Kontrollü kaplama
Kaplama, çikolata üretiminde en viskoziteye bağlı işlemlerden biridir. Akış özellikleri, çikolata kaplaması için istenen kalınlığa ulaşmak için tam olarak ayarlanmalıdır.
Kontrol kaybedildiğinde ortaya çıkan viskozite sorunları, ayak oluşumunu, aşırı kalın veya kabul edilemez derecede ince çikolata kaplamalarını ve hava kabarcıklarını içerir.Reçeteye Palsgaard® PGPR eklemek bu komplikasyonların önlenmesine yardımcı olabilir.
Stabil reoloji için Viskozite Azaltıcı Güç (VRP)
Çikolata üretiminde kullanılan kakao yağı, tam yağlı süt tozu veya lesitin gibi birçok bileşen, kalitesine bağlı olarak her partide reolojiyi farklı şekilde etkileyebilir. Palsgaard® PGPR'ı tercih ederek, formülasyondaki en az bir bileşenin her zaman stabil bir reolojiye sahip olmasını sağlarsınız.
Bu stabiliteyi sağlamak için her parti, standartlaştırılmış çikolata içinde performans testi yapılır. Bu, PGPR kullanıldığında verim değerindeki azalmanın dar sınırlar içinde kaldığını garanti eder. Böylece benzer formülasyonlarda Palsgaard® PGPR dozajını partiden partiye değiştirmenize gerek kalmaz. Her durumda, tüm partilerin VRP değeri teslimat belgelerinde yer alır.
Teknik makalelerimizi okuyarak ürün içgörülerimize ulaşabilirsiniz
TEKNİK MAKALE
Maliyetlerinizi artırmadan bitki bazlı çikolata nasıl yapılır?
TEKNİK MAKALE
Dondurma kaplamalarınız üzerinde nasıl kontrol sahibi olabilirsiniz?
TEKNİK MAKALE
Çikolata içerikleriniz üzerinde nasıl kontrol sahibi olabilirsiniz?
TEKNİK MAKALE