Daha düşük yağlı ve daha düşük maliyetli, süt ürünü içermeyen krem şantiler nasıl yapılır?

Süt ürünü içermeyen krem şantiyi anlama

Tipik bir süt ürünü içermeyen çırpma kremasının yağ oranı genellikle %25 civarındadır. Bu ürünler genellikle bitkisel yağ, bitki veya süt proteinleri, şeker, şeker alkolleri, emülgatörler, stabilizatörler ve ilave aromalar gibi malzemelerden üretilir.

Süt proteininin bu listede yer alması, bu çırpma kremalarının vegan olarak adlandırılamayacağı anlamına gelir. Genel olarak bunlar, süt içermeyen çırpma kremaları olarak bilinir, ancak üreticiler ayrıca “çırpılmış krema üstü”, “süt içermeyen krema”, “üst kaplama tabanı”, “taklit çırpma kreması” ve “bitkisel krema” terimlerini de kullanabilirler.

Süt ürünü içermeyen çırpma kremasının yağ oranını düşürmek kolay bir iş değildir. Bu nedenle, bu alandaki en düşük yağ oranına sahip seçenekler bile hala yaklaşık %20 yağ içermektedir.

Palsgaard süt ürünü içermeyen çırpma kreması için iki yeni fonksiyonel çözüm geliştirdi ve bu çözümler bir arada kullanıldığında yağ oranını %12'ye kadar düşürmeye yardımcı olabilir.

Yeni Palsgaard® CreamWhip ikilisi, yalnızca yağ oranını düşürmekle kalmaz, aynı zamanda maliyetleri de önemli ölçüde azaltır. Palsgaard’ın Kıdemli Uygulama Uzmanı Thomas Hvid Kruuse bu konuda şu açıklamayı yapıyor.

 

Daha düşük yağ daha düşük maliyetler sunar

Daha düşük yağ içeriğine sahip seçeneklerin üretimi için Palsgaard portföyünde iki ana ürün bulunmaktadır: Palsgaard® CreamWhip 431, palm yağı ve kısmen hidrojenize yağlar (PHO) içermeyen bir emülgatör karışımıdır; Palsgaard® CreamWhip 412 ise stabilize edici bir karışımdır.

Thomas Hvid Kruuse’un belirttiğine göre, bitkisel yağ fiyatları şu anda oldukça yüksek ve bu durum süt ürünü içermeyen çırpma kreması üretmek isteyen üreticilerin maliyetlerini artırmaktadır.

Palsgaard’ın CreamWhip ikilisi birlikte kullanıldığında, süt ürünü içermeyen çırpma kremasının yağ oranını %12'ye kadar düşürebilir ve aynı zamanda ham madde maliyetlerini de önemli ölçüde azaltabilir.

Thomas şu ifadeleri kullanıyor:
“Genel bir kural olarak, yağ içeriğini her %1 oranında düşürdüğünüzde, ham madde maliyetlerinizde %2,3 tasarruf sağlarsınız.

“Bu, yağ oranını %25’ten %12’ye düşürdüğünüzde, tarifinizde yaklaşık %33 maliyet tasarrufu sağladığınız anlamına gelir ve oldukça önemli bir tasarruftur.”

Ayrıca şunları ekliyor:
“Çırpma kreması piyasasına baktığınızda, %20’nin altında yağ oranına sahip ve tam yağlı krema gibi performans gösterebilen neredeyse hiçbir ürün bulunmuyor.

“Bizim başardığımız şey, yağ oranını %12’ye kadar düşürmek oldu ve bunu kremanın kıvamından ve ağızda bıraktığı hissiyattan ödün vermeden gerçekleştirdik. Sektör için gerçekten heyecan verici bir gelişme.

“Yağ içeriğini yarı yarıya düşürerek sağlığa önemli faydalar sunmanın yanı sıra, ciddi maliyet tasarrufları ve uzun raf ömrü, daha iyi köpük stabilitesi gibi başka avantajlar da garanti edebiliyoruz. Bu fonksiyonellik, özellikle dekoratif pastacılıkta büyük bir avantaj sağlıyor.”