Az yağlı veya yağı azaltılmış mayonez nasıl yapılır?

Bu makale, düşük yağlı veya yağı azaltılmış mayonez geliştirirken mayonez üreticilerinin karşılaştığı zorlukları ele alıyor. Yağ içeriği büyük ölçüde azaltılmış bir mayonez üretiminde; tat, renk, doku ve viskozite gibi parametreler son derece önemli hale gelir.

Makalenin odak noktası, Palsgaard® 1-2-3'ü kullanarak düşük yağlı veya yağı azaltılmış mayonezlerde doku ve viskozitenin nasıl korunabileceği olacaktır.