ÖNE ÇIKAN MAKALE

Toz Emülgatörlerin Kek Jellerinden Daha İyi Performans Göstermesinin 10 Yolu

''Günümüzün toz emülgatörlerinin kek üreticilerine sunduğu çok şey var'' diye açıklıyor Palsgaard Bölgesel Uygulama Müdürü Arne Pedersen.

Yaklaşık 40 yıl önce icat edilen aktif toz emülgatörler, sıradan gıda bileşeni emülgatörlerinden farklıdır. Geleneksel emülgatörler genellikle katı yağ taşıyıcılar üzerinde bulunurken toz emülgatörler, son derece gelişmiş bir ekstrüzyon sürecinde nişasta üzerinde aktive edilir. Bu nedenle; endüstriyel kek üreticilerine optimize edilmiş kalite, nemlilik, ağız hissi, raf ömrü ve üretim performansı gibi birçok avantaj sunar. İşte toz emülgatörlerin genellikle diğer formlardan üstün olmasının 10 nedeni:

ENDÜSTRİYEL FIRINCILIK İÇİN ÇÖZÜMLERİMİZ

#1 Azaltılmış karmaşıklık

Kek jelleri; katı yağlar ve macun formundaki diğer emülgatörler ile karşılaştırıldığında, toz emülgatörler üretim sürecini basitleştirir ve işlem adımlarını azaltır. Önceden hidrasyon veya ön emülsifikasyon gerekmez. Bu özellik toz emülgatörlerin tamamen otomatik bir süreçte doğrudan kek hamuruna eklenebileceği anlamına gelir. Sonuç olarak, Palsgaard® SA gibi toz emülgatörlerin kek üretimi sırasında eklenmesi, yalnızca birkaç dakikalık hazırlık gerektirir.

#2 Daha düşük dozlar

Toz emülgatörler, tipik kek jellerine göre daha yüksek emülgatör içeriğine sahiptir. Yüksek kaliteli sonuçlar elde etmek için daha düşük dozajlar yeterli olacaktır.

#3 Daha hızlı üretim

Toz emülgatörler, kek hamurunda çok hızlı bir şekilde etki ederek üretim hatlarınızdaki çıktıyı hızlandırmanıza olanak tanır. Bu ekstra hız, esas olarak dağılım süreci sayesinde elde edilir. 20 kg’lık bir toz emülgatör torbası, altı futbol sahası büyüklüğünde bir yüzey alanına sahiptir – bu da hızlı dağılım, hava alma ve karışıma dahil olma anlamına gelir.

#4 Daha az başarısızlık

Hiç kimse başarısız bir üretim partisini sevmez. Bu tür sorunlar, maliyeti artırır ve müşterilere teslimatların gecikmesine yol açabilir. Toz emülgatörler, potansiyel olarak çelişkili veya istenmeyen etkilerin meydana gelme olasılığını azaltır ve gerçekleştiğinde yönetimi çok daha kolay hale getirir. Bunun nedeni, yalnızca bir aktif emülgatör ve bir gıda bileşeni – pirinç unu – içermeleridir. Böylece süreç basit ve kontrol edilebilir kalır.

#5 Daha az atık, daha kolay depolama

Kek jeli emülgatör kalıntılarını bir kaptan kazımak zaman kaybına neden olabilir ve genellikle ulaşılamayan küçük bir miktar içeride kalır, bu da genelde israf olur. Buna karşılık, toz emülgatörler torbadan hızla çıkar ve geride yalnızca çok küçük bir miktar kalır. Ayrıca, toz emülgatörlerin daha az depolama alanı kapladığını da unutmamak gerekir. Bunun nedeni, aynı sonuçları elde etmek için daha az miktara ihtiyaç duyulması ve toz emülgatörlerin paketlendiği torbaların, jel kovalara kıyasla daha kolay istiflenmesidir.

#6 Temizleyici etiket

Etiketinizde neden gerekenden fazla malzeme listeleyesiniz ki? Toz emülgatörler, yalnızca bir aktif emülgatör ve bir gıda bileşeni içermesi ile ambalajınızda bolca boş bırakır. Bu da tüketiciler, sağlık otoriteleri ve savunucular için memnuniyet verici bir çözüm sunar.

#7 Daha yalın ürün geliştirme, daha kolay tedarik

Ar-Ge departmanınızın yeni ürün geliştirme süresini kısaltabileceğini söylesek? Toz emülgatörler ile bu mümkün. Bu emülgatörler; düşük yağ, düşük şeker, yüksek sıcaklık gibi zorluklar ile başa çıkma yeteneği ile hemen hemen her şeyi yapmak için kullanılabilecek benzersiz bir çözümdür. Yüksek çok yönlülük sayesinde, elinizin altında bir emülgatör isviçre çakısı varmış gibi hissedersiniz. Dahası, aynı toz emülgatör farklı kek türlerinde çalıştığı için tedarik süreci de basitleşir.

#8 Gezegene karşı daha nazik olun

Toz emülgatörler, çevre için büyük bir kazanım sağlar. Peki neden? İşte bir liste içinde listeyle yanıt:

Bitki bazlıdırlar ve RSPO sertifikalı palm yağı versiyonları kolayca temin edilebilir.
Daha az kimyasal içerirler – çoğu kek jeli, işlevsel özellikleri karşılamak için etanol ve propilen glikol gibi çeşitli katkı maddeleri gerektirir.
Enerji tüketimini ve CO2 emisyonlarını azaltmaya stratejik olarak odaklanan fabrikalarda üretilirler.
Hızlı işlevsellikleri sayesinde üretimde enerji kullanımı en aza indirilir ve sıcaklık kontrollü depolama gerektirmedikleri için sonrasında da enerji tasarrufu sağlarlar.
Su içeriği bulunmadığı için taşıma yükleri azalır.
Büyük plastik kaplar yerine torbalarla teslim edilirler; bu, daha az atık oluşturur ve geri dönüşüm için daha az kaynak gerektirir.
Dozaj doğruluğu artırılır, böylece emülgatör ve kek üretimindeki israf azaltılır.

Bu özellikler, hem çevreye hem de üretim süreçlerine daha sürdürülebilir bir katkı sağlar.

#9 Daha uzun raf ömrü

Toz emülgatörlerde, aktif çırpma bileşeni ekstrüzyon süreci sırasında nişasta parçacıklarına bağlanır. Bu, onları depolamada son derece stabil hale getirir. Aslında, bir toz emülgatör, soğutma gerektirmeden 18 aya kadar kullanılabilir durumda kalabilir. Bu durum birçok avantaj sağlar. Örneğin:

Daha büyük hacimlerde toz emülgatör satın alabilirsiniz, böylece fiyatların uygun olduğu dönemlerde stok yapabilir ve jel kalitesindeki mevsimsel dalgalanmalardan etkilenmezsiniz.
Talebi yanlış tahmin ettiğiniz durumlarda eski stokları atmak zorunda kalma olasılığınız azalır.
Örneğin, 2023 yazındaki aşırı sıcaklıklar hem ABD’de hem de Avrupa’da kek talebini azaltarak birçok fırıncıyı hazırlıksız yakalamıştı. Toz emülgatörlerin uzun raf ömrü, böyle durumlarda kayıpları en aza indirmenize yardımcı olabilir.

#10 Daha sağlıklı ürünler

Tüketicilerden ve düzenleyicilerden gelen baskı altında, gıda endüstrisi, sağlık riskleri nedeniyle kısmen hidrojenlenmiş yağları (PHO) ortadan kaldırmak için yoğun çaba harcıyor. Bu bağlamda, palmiye yağı bazlı toz emülgatörler, kekler için mükemmel bir seçenek sunar. Bu emülgatörler, PHO içeren orijinal tarifle çok benzer bir ağız hissi ve dokuya sahip PHO içermeyen tarifler oluşturmayı kolaylaştırır.

Toz emülgatörler, sıvı yağlar ile son derece iyi çalışır ve sonuçta hem PHO içermeyen, hem de doymuş yağ oranı düşük hatta daha lezzetli kekler elde edilmesini sağlar.

Çoklu avantajlar

Aktif toz emülgatörlerin keklerde kullanımıyla elde edilen faydalar, elbette tarif, işleme koşulları ve bireysel malzeme maliyetlerine bağlı olarak değişiklik gösterecektir. Ancak, geleneksel emülgatör jellerine kıyasla bu kadar çok avantaj sunan bir seçeneğin potansiyelini araştırmaya değer.