Aktif kek emülgatörü nedir?

Palsgaard’ın Emulpals® ve Palsgaard SA® markaları altında pazarlanan toz, çırpma etkili kek emülgatörleri, "Aktif Kek Emülgatörleri" olarak da bilinir.

Bu terim, emülgatörün kek hamuruna eklendiğinde anında gösterdiği özellikleri tanımlamak için kullanılır. Aktivasyon, emülgatörün (yağ asitlerinin poligliserol esterleri - E475) veya yağ asitlerinin poligliserol esterlerinin kombinasyonlarının, son derece gelişmiş bir ekstrüzyon işlemiyle çok küçük nişasta granüllerinin yüzeyine yerleştirilmesiyle sağlanır.

Sonuç oldukça etkileyicidir: Bir 15 kg'lık karton, 4 veya 5 futbol sahası büyüklüğünde bir yüzey alanına sahiptir. Bu, kek hamurunda anında işlevsellik, hızlı hava alımı ve dahil edilmesi anlamına gelir ve bu da gelişmiş stabilite ve üstün kek kalitesine yol açar.