TEKNİK MAKALE

LBG fiyat sarmalını nasıl aşabilir ve dondurma kalitesini ve maliyetlerini nasıl kontrol edebilirsiniz?

Dondurmalarda ağız hissi ve stabilite sağlamak için yaygın olarak kullanılan keçiboynuzu gamı ve tara gamının maliyetleri kontrolden çıkmış durumda..

Palsgaard'ın en yeni Keçiboynuzu Gamı (LBG) içermeyen ürünü, Palsgaard® ExtruIce 306, emülgatör/stabilizatör maliyetlerinizi üçte iki oranında azaltmanıza olanak tanır.

"Palsgaard® ExtruIce 306'ya gerçekten güveniyoruz – hem sağladığı maliyet tasarrufları hem de sunduğu performans açısından."
— Claus Prior Hansen, Dondurma ve Süt Ürünleri Uygulama Müdürü, Palsgaard A/S

SORUN GİDERME KILAVUZUNU İNDİRİN

LBG ve tara gamı fiyat krizi

Keçiboynuzu Gamı (LBG), uzun zamandır özellikle lüks segmentte konumlandırılmış dondurmaların vazgeçilmez bir bileşeni olmuştur. Stabilizatör ve koyulaştırıcı olarak görev yapar. Buz kristallerinin büyümesini önler, kremsi bir yapı sağlar ve erimeyi kontrol eder ancak LBG, maliyet açısından hiçbir zaman istikrarlı bir seçenek olarak görülmemiştir. Fiyat artışları ve arz dalgalanmaları uzun zamandır bilinen bir sorun olsa da, durum artık kontrolden çıkmıştır. Talep arzı aşarken ve spekülatörler stokları ellerinde tutarken, fiyatlar iki yıl öncesine göre sekiz kat daha yüksek seviyelere ulaşmıştır.

Başlangıçta, tara gamı fiyat açısından istikrarlı bir alternatif olarak görüldü. Ancak, LBG’deki durumun etkisi ile tara gamının maliyetleri de hızla yükselmiş ve kullanımı ekonomik olmaktan çıkmıştır.

"LBG maliyetlerindeki dalgalanmalar yeni bir şey değil" diyor Claus Prior Hansen, Palsgaard Dondurma ve Süt Ürünleri Uygulama Müdürü. "Şu anki sorun, maliyetlerin aşırı derecede yükselmesi ve bu seviyelerde kalması – tara gamı da aynı yolu izledi. Artık uygulanabilir bir alternatif değil ve bu durum üreticiler için büyük bir hayal kırıklığı yaratıyor."

LBG içermeyen yeni çözüm

Palsgaard, dondurmalar için emülgatör ve stabilizatör serisine yeni bir ürün ekleyerek üreticilere destek sunuyor: Palsgaard® ExtruIce 306. Bu yenilikçi ürün, LBG ve tara gamı içermez; bunun yerine, fiyat açısından daha istikrarlı bir seçenek olan guar gamı (E412) ile yüksek performanslı mono-digliseritler (E471) kombinasyonunu kullanır.

Bu yeni karışım; ekstrüde ve kalıplı dondurmalar, yumuşak dondurmalar ve bitki bazlı dondurulmuş tatlılar gibi uygulamalar için tasarlanmıştır. Minimal etiketleme gereksinimleri, palmiye yağı içermemesi ve PHO içermemesi sayesinde, Palsgaard® ExtruIce 306, LBG’nin sunduğu kremsi, zengin yeme deneyimi, yüksek overrun ve ısı şoku koruması gibi avantajları mümkün olduğunca sağlamayı hedefler.

"Amacımız, üreticilere alıştıkları işlevselliği makul bir fiyatla sunan bir alternatif yaratmaktı" diyor Claus. "Palsgaard® ExtruIce 306'nın hem maliyet tasarrufu hem de performans açısından etkili olduğuna gerçekten güveniyoruz."

Yeni ürün bitki bazlı bir seçenektir. Koşer ve helal sertifikalıdır. Aynı zamanda, enerji tüketimini ve CO2 emisyonlarını azaltmaya odaklanan fabrikalarda üretilerek sürdürülebilirlik beklentilerini karşılar.

Üstelik Palsgaard® ExtruIce 306, üreticilerin alışık olduklarından çok uzak bir sistem gerektirmez. Claus şu açıklamayı yapıyor: "CMC ve karragenan gibi farklı bileşenlere dayalı stabilizatörler sunuyoruz. Ancak Avrupa’daki birçok pazarda geleneksellik önemlidir. Uzun süredir LBG kullandılar ve selüloz gibi çok farklı bir bileşeni kullanmaya başlamak istemeyebilirler."

Maliyetleri üçte ikiye kadar azaltın

Claus’un hesaplamalarına göre, LBG içeren tariflerde emülgatör ve stabilizatörler, dondurma karışımının maliyetinin %12’sinden fazlasını oluşturabiliyor. “Bu durumun neden problem olduğunu görebilirsiniz” diyor Claus. “Tarifin yalnızca %0,5’ini oluşturan bir bileşen, maliyetin %12’sine katkıda bulunuyor.”

Palsgaard’ın yeni çözümü kullanıldığında bu oran %5’in altına indirilebiliyor. Kullanım maliyeti açısından, tahmini tasarruf %50 ila %67 arasında değişiyor. “Bu kesinlikle çok cazip bir seçenek” diyor Claus. “Ve bu tasarruf, karışımın daha yüksek dozajlarda kullanılarak performans seviyelerinin daha da iyileştirilmesine olanak tanıyor.”

İşlevsellikten ödün verilmez

Üstelik bu tasarruflar, işlevsellikten ödün verilmesi anlamına gelmiyor. “LBG’yi tamamen yerine koyabilecek tek bir sihirli bileşen yok” diyor Claus. “Ancak Palsgaard® ExtruIce 306 bu hedefe çok yaklaşıyor. Erişme direnci gibi birçok alanda, LBG ile aynı işlevselliği sunuyor. Diğer bazı alanlarda ise birebir eşleşmese de fark çok az.”

Palsgaard® ExtruIce 306’nın duyusal özellikleri de oldukça başarılı bulunmuştur. Bir uzman paneli, ürünün gövde, kremamsılık, yeme sıcaklığı, yapısal uyum ve çiğneme özellikleri açısından LBG ile benzer puanlar verdi.

Palsgaard® ExtruIce 306, diğer Palsgaard emülgatör ve stabilizatörleri gibi hazır karışım ve entegre bir ürün olarak sunuluyor. Stabilizatörlerin eritilmiş emülgatörlere süspansiyonu ve ardından gelişmiş bir sprey-kristalizasyon süreci, homojen, serbest akışlı bir toz oluşturuyor. Bu da kullanım kolaylığı sağlıyor – karışıma eklenmeden önce diğer kuru bileşenlerle ön karışım yapma gereksinimini ortadan kaldırıyor.

Palsgaard® ExtruIce 306'nın ayrıca mükemmel duyusal özellikler sunduğu bulunmuştur ve bir uzman paneli, vücut, kremsilik, yeme sıcaklığı, yapının yapışkanlığı ve çiğnenebilirlik açısından LBG'ye benzer puanlar vermiştir.

Özel Tasarlanmış Emülgatör/Stabilizatör Karışımı

Çeşitli dondurma ve bitki bazlı dondurulmuş tatlılar için geliştirilmiştir.
LBG bazlı dondurma / bitki bazlı tatlı karışımlarına maliyet açısından etkili bir alternatif sunar.
Palmiye yağı içermez.
Kısmen hidrojenize yağ (PHO) içermez.
Alerjen içermez.
Koşer ve Helal sertifikalıdır.

Palsgaard® ExtruIce 306'nın temel faydaları

- Dalgalanan LBG fiyatlarına karşı istikrarlı bir çözüm.
- Kaliteden Ödün Vermeden Maliyet Azaltımı
- Kremamsı, zengin ve sıcak bir yeme deneyimi sunar; hem dondurmalar hem de bitki bazlı dondurulmuş tatlılar için uygundur.
- Karışıma hava dahil edilmesini kolaylaştırır, yüksek ve kararlı overrun sağlar.
- Isı şoku koruması ve uzun süreli depolama stabilitesi sunar.
- Küresel uygulama ekibimizden danışmanlık ve teknik destek hizmetleri mevcuttur.

LBG'den kurtulmayı mı düşünüyorsunuz? Faydalarını hayal edin

Claus, üreticilere şu soruları sormalarını öneriyor: “LBG’nin maliyeti, katkı marjınızı nasıl etkiledi? Bu sorunu çözmezseniz, bu maliyeti kim karşılayacak? Yeni bir çözüm, ürününüzün maliyetini ne kadar azaltabilir? Ve rakipleriniz bu sorunu sizden önce çözerse, pazar payınızda neler olabilir?”

“Faydalar her müşteri için aynı olmayabilir” diye ekliyor. “Bu, daha kısa bir içerik listesi ve daha sade bir etiket oluşturma fırsatı olabilir. LBG içermeyen bir çözümle sağlanan tedarik güvenliği olabilir. Ya da basitçe, kaliteden ödün vermeden maliyet açısından etkili yeni bir stabilizatör bulmanın değeri olabilir.”

Yeni ürünler, LBG’ye benzer işlevsellik sunsa da, bazı tariflerde optimizasyon gerekebilir. İşte burada, Palsgaard’ın küresel uygulama uzmanları ekibi devreye giriyor. Dünyanın dört bir yanındaki uygulama merkezlerinde bulunan bu uzmanlar, şirketin 100 yıllık deneyiminden yararlanarak müşterilere kapsamlı teknik destek sağlıyor.

Palsgaard® ExtruIce 306, Palsgaard’ın büyüyen dondurma emülgatör/stabilizatör çözümleri yelpazesinin yalnızca bir parçası ve yakında daha fazlası piyasaya sunulacak.

LBG'yi etikette tutmak ister misiniz?

Mevcut etiketleme düzenlemelerini değiştirmeden Palsgaard® ExtruIce 306'nın avantajlarından yararlanmak isteyen üreticiler için Palsgaard, mükemmel bir alternatif sunuyor: Palsgaard® ExtruIce 309.

Bu ürün, az miktarda LBG içermesine rağmen, kullanım maliyetini önemli ölçüde düşürmeyi başarıyor ve üreticilere esneklik sağlıyor.