Bitki bazlı, çift kullanımlı barista 'sütleri' nasıl yapılır?

Kahve artık sadece kahve değil

Sıradan bir kahve fincanı, artık hem lezzetli hem de görsel olarak etkileyici içecekler yaratmaya çalışan baristalar ve tüketiciler sayesinde bir sanat formuna dönüştü. Bununla birlikte, bitki bazlı beslenme giderek daha popüler hale geliyor ve birçok kahve dükkanı artık vegan süt seçenekleri sunuyor. Ancak, bugüne kadar süt alternatifleri ile latte art yapmak zor olmuştur çünkü köpük stabilitesi tutarsızdır ve genellikle köpüklü süt ürünleri kadar kaliteli değildir.

Li Ying durumu şöyle açıklıyor:
“Birçok ülkedeki baristaların lattelere çok homojen ve kremsi yapıda süt köpükleri hazırlayabildiklerini ve ardından bu köpüklerin üzerine sanatsal tasarımlarını ekleyebildiklerini biliyoruz.”
“Palsgaard olarak, köpüklü UHT sütler ve bitki bazlı 'sütler' üretmek için yeni bir emülgatör-stabilizatör karışımı olan Palsgaard® MilkFoam 204'ü geliştirdik. Bu ürün, modern kahve tüketicileri arasında popüler olan latte art yaratmayı baristalar için mümkün kılıyor.”

Köpüklü hindistan cevizi sütü içeceği

Hindistan cevizi sütü, tariflerden birinde tercih edildi çünkü tanınmış bir lezzete sahip, rengi süt ile benzerlik gösteriyor ve laktoz intoleransı olan kişiler için uygun.

Li Ying şöyle diyor:
“Hindistan cevizi şu anda Asya’da en popüler meyvelerden biri. Bu yüzden hem tek başına içilebilecek hem de köpürtülerek kahveye eklenebilecek bir Hindistan cevizi sütü bazlı içecek yaratmanın ilginç olacağını düşündük.”

“Başlangıçta karşılaştığımız zorluklardan biri, piyasadaki seçeneklerin çoğu zaten emülgatörler ve stabilizatörler içerdiği için, kolayca bulunabilen saf Hindistan cevizi kreması bulmaktı.”

“Hindistan cevizi ayrıca çok kremsi bir ağız hissi verir, bu nedenle Hindistan cevizi kreması eklenirken ayarlamalar yapıldı ve yağ ile protein oranı dengelendi. Bu tarifte köpürmeyi doğru şekilde elde etmek için belirli bir miktarda proteine ihtiyaç var. Bu yüzden ağız hissi ve kıvamı tam olarak doğru ayarlamak hassas bir dengeydi. Ayrıca Hindistan cevizi yüksek yağ içerdiği için ayrışmaya veya yüzeye yağ çıkmasına daha yatkın, ancak bu sorunları Palsgaard® MilkFoam 204 kullanarak çözmeyi başardık.”

Çift işlevli bir tarif olduğu için, içeceğin tek başına içilecek kadar aşırı kremsi olmaması ve aynı zamanda köpüklü bir kahve yaratmak için doğru kıvamda olması da önemliydi.

Soya bazlı köpüklü süt

Li Ying’e göre, soya sütü çalışması en kolay malzemelerden biriydi ve bu nedenle portföylerine latte dostu bir süt alternatifi eklemek isteyen üreticiler için iyi bir başlangıç noktası olabilir.

Soya sütü, iyi köpürme özelliklerine sahip ve ekibimiz kahveye eklemek için mükemmel olan stabil, yoğun ve tutarlı bir köpük oluşturmayı başardı.

Li Ying şöyle diyor:
“Soya, Asya’da en yaygın ham maddelerden biridir ve hem kıvamı hem de ağız hissi açısından bölgedeki tüketicilerin çoğu tarafından kabul görmektedir. Soya sütünün standart sütle benzer bir kıvama sahip olduğunu gördük, bu da tarifi oldukça hızlı bir şekilde formüle etmemizi sağladı.”

İyi köpürme özelliklerine sahiptir ve ekip, kahveye eklemek için mükemmel, kararlı, yoğun ve tutarlı bir köpük oluşturmayı başardı."

Köpüklü yulaf bazlı sütlü içecek

Yulaf sütünü baz olarak kullanıldığında ürüne doğal bir kremamsılık kattığı için iyi bir seçenek olabilir. Ancak, üreticiler genellikle ağız hissi ve tortulaşma gibi sorunlarla karşılaşmıştır. Bu durumu Li Ying şöyle açıklıyor:

“Yulaf bazlı kaynakların türüne bağlı olduğunu gördük; yulaf özü veya toz yulaf kullandığımızda, iki seçenek arasında ağız hissi ve kıvam açısından çok farklı sonuçlar elde ettik. Sonunda bu tarif için yulaf özünü kullanmaya karar verdik.”

Li Ying’in ekibi ayrıca, üründe tortulaşma görülmemesini sağlamak zorundaydı çünkü geçen yıl Palsgaard tarafından yürütülen tüketici araştırmasına* göre, tüketiciler genel olarak mevcut bitki bazlı ürünlerden memnun olsalar da, bitki bazlı ‘sütlerde’ tortulaşma, üreticilerin iyileştirilmesini istedikleri başlıca alanlardan biri olarak öne çıkıyor.

Li Ying, bu konuda Palsgaard® MilkFoam 204’ün önemli bir rol oynayabileceğini şöyle açıklıyor:
“Tortulaşma, UHT içeceklerinde gördüğümüz yaygın sorunlardan biri ve özellikle yulaf bazlı süt için, özellikle toz yulaf kullanmaya karar verseydik, endişelendiğimiz bir durumdu. Ancak Palsgaard® MilkFoam 204, partikülleri askıda tutarak dibe çökmesini önlemeye yardımcı oluyor.”